Una contaminazione di Umbria e Puglia! Gli strangozzi sono un tipico formato di pasta umbro (a base di semola di grano duro e acqua) e quello alle cime di rapa è un tipico condimento pugliese: “matrimonio” perfetto! Ingredienti: 250 g di strangozzi 300 g di cime di rapa 2 spicchi di aglio 6 filetti di…
Categoria: Primi
Zucchine tonde ripiene di pasta integrale
Avevo in casa delle zucchine tonde e non sapevo come prepararle: ho pensato di scavarle e farne un primo piatto. L’idea della pasta integrale mi è venuta così, tanto per provare…e il connubio è perfetto! Ingredienti: 160 g di pasta integrale (formato corto) 4 zucchine tonde 70 g di speck (a striscioline) 70-80 g di…
Risotto con carciofi, acciughe e pecorino
Un risotto semplice, saporito e veloce! Ingredienti: 320 g di riso 1 scalogno 200 g di carciofi (surgelati) 5-6 filetti di acciughe sott’olio olio extravergine di oliva q.b. 3-4 dita di vino bianco 1 l di brodo 3 cucchiai di pecorino grattuggiato Procedura: Sbucciate lo scalogno, privatelo dell’anima e tagliatelo sottile, poi fatelo dorare sul…
Pasta “alla pizzaiola”
Una rivisitazione del sugo “alla pizzaiola”. Ingredienti: 320 g di pasta (meglio un formato corto) 250 g di mascarpone (versione light: 250 g di formaggio tipo Philadelphia) 2-3 dita di latte (il doppio se usate il formaggio Philadelphia) 40 g di pomodori secchi 100 g di olive nere denocciolate origano secco q.b. olio extravergine di…
Minestra di cavolo riccio rosso
Il cavolo riccio rosso si presta soprattutto a “minestre di rinforzo”: ve ne propongo una. Ingredienti: 1 cipolla (medio-piccola) 1 costa di sedano 1 carota 1 porro 2 patate 100 g di cavolo riccio rosso 40 g di speck 1 l di brodo (+ 500 ml se la minestra si asciugasse troppo) olio extravergine di…
Minestra di avena
Conoscete l’avena? E’ un cereale consigliatissimo nelle diete, dalle molteplici proprietà: è infatti ricco di proteine, contiene molte fibre ed è efficace contro il colesterolo “cattivo”, abbassandone il tasso. Ma soprattutto…è buona! Ingredienti: 200 g di avena decorticata 1 carota 1 costa di sedano 1 scalogno 1 porro 2 patate 2 cucchiai di passata di…
Pasta “al fumo”
Questa ricetta mi è stata suggerita dal mio alunno Paolo. “Perché ‘al fumo’?” – gli ho chiesto. “Perché mio padre la chiama così!”. D’accordo…e sia ‘Pasta al fumo’! Veloce, semplice e saporita! Ingredienti: 320 g di pasta (meglio corta, tipo fusilli) 70 g di pancetta affumicata 3-4 cucchiai di passata di pomodoro 200 ml di…
Anelletti siciliani “alla Ligure”
Mi diverte contaminare diverse tradizioni e questo ne è un esempio! Gli anelletti siciliani si prestano a diverse realizzazioni in forno e allora… perché non utilizzarli seguendo una tradizionale ricetta ligure? Ingredienti: 250 g di anelletti 60 g di pesto 200 g di patate 100 g di fagiolini (50 g per l’impasto + 50 g…
Paccheri con broccoli, salsiccia e mascarpone
L’idea mi è venuta spinta dalla necessità di utilizzare dei prodotti che mi erano avanzati: il mascarpone e della salsiccia. Avevo dei broccoli….et voilà! Molto veloce: si prepara nel tempo in cui lessa la pasta! Ingredienti: 320 g di paccheri (o comunque pasta corta del formato che preferite) 200 g di broccoli (già tagliati) 200…
Tagliatelle al salmone
Si preparano in 5 minuti e fanno sempre colpo! Ingredienti: 400 g di tagliatelle all’uovo (meglio se fresche) 200 g di salmone affumicato 1 scalogno un filo di olio extravergine d’oliva 2 dita di vodka (per sfumare il salmone) 200 ml di panna liquida una manciata di prezzemolo tritato 20 g di pistacchi tostati (sgusciati)…