Vellutata di castagne con porcini secchi e guanciale croccante

Un’idea valida sia come primo piatto che come antipasto. Ingredienti: 400 g di castagne (cotte a vapore e già sbucciate) 1/2 l di brodo 1 scalogno 2 rametti di rosmarino olio extravergine di oliva q.b. pepe q.b. (Per guarnire) 10 g di porcini secchi 70 g di guanciale tagliato a striscioline 1 spicchio di aglio…

Bicchierini di cheesecake salata con composta di pere e zenzero

Un’idea simpatica e golosissima per un antipasto ad effetto: servendo la cheesecake salata nei bicchierini della grappa, offrirete un assaggio delizioso senza appensantire troppo in un pranzo che si preannuncia “impegnativo”. Ingredienti per la composta di pere: 200 g di pere già sbucciate 50 g di zucchero 15 g di zenzero fresco già sbucciato il…

Muffin al sapore di pizza

Volevo provare a fare dei muffin salati che avessero il sapore della pizza, per un aperitivo, un antipasto o una merenda. Ho pensato di modificare una ricetta che già utilizzavo – quella della ciambella salata con speck e provola affumincata – aggiustando un po’ gli ingredienti: il risultato è stato notevole! Ingredienti: 3 uova 250…

Ciambella salata con speck e provola affumicata

La ciambella salata è un’ottima soluzione per antipasti in pranzi o cene particolari come accompagnamento ad affettati e formaggi, ma è anche una gustosissima alternativa alla merenda dei più piccoli o ad uno spuntino in gite all’aperto o picnic. Questa ciambella vi stupirà per il sapore stuzzicante e la consistenza morbidissima!!!! Ingredienti: 3 uova 250…

Cake salato alla zucca

Ideale come accompagnamento sfizioso di un antipasto o anche per una merenda saporita. Piace a tutti, grandi e piccini! Ingredienti: 240 g di zucca (pesata già pulita e lessata) 250 g di farina 00 3 uova 200 g di pancetta affumicata 60  g di Parmigiano Reggiano grattuggiato 30 g di pecorino grattuggiato 80 ml di…

Insalata di radicchio rosso, arance e noci

Il radicchio ha un gusto piuttosto amaro e il contrasto con qualcosa di dolce lo rende favoloso! Ingredienti: 5-7 foglie di radicchio rosso (le quantità dipendono da quanta insalata volete preparare) 1 arancia 5 gherigli di noce sale q.b. olio extravergine di oliva q.b. Procedura: Sciacquate bene le foglie di radicchio e magari tenete da…

Crocchette di miglio e verdure

Le crocchette di miglio e verdure sono un’alternativa alle polpette (sempre di miglio): non contengono uova e sono leggerissime! Il miglio, inoltre, è molto digeribile ed essendo privo di glutine (se decorticato) si presta a molte ricette per celiaci. Ingredienti: 200 g di miglio 2 carote (grandi) 2 zucchine (grandi) 1 cipolla (o 1 scalogno…

Polpette di miglio e verdure

Il miglio è un cereale molto digeribile ed essendo privo di glutine (se decorticato) si presta a molte ricette per celiaci. Le polpette di miglio e verdure sono molto veloci e facilissime da preparare: risultano un piatto davvero leggero! Potete usarle come antipasto, magari accompagnate da qualche salsina, o come secondo piatto, unite ad un…

Rotolini di prosciutto

Un’alternativa simpatica per un antipasto o per il secondo dei bambini. Ingredienti: 1 rotolo di pasta sfoglia (meglio se rettangolare) 250 g di prosciutto cotto (magro)  250 g di mascarpone 1 cucchiaino di salsa di soja 1 cucchiaino di tomato Ketchup 1 cucchiaino di brandy sale e pepe q.b Procedura: Preparate la spuma di prosciutto….

Spuma di prosciutto

Una ricetta presente nella memoria della mia famiglia: fin da quando ero piccola ricordo che tra gli antipasti dei pranzi o delle cene speciali, non mancava mai! Ingredienti: 250 g di prosciutto cotto (magro!) 250 g di mascarpone 1 cucchiaino di brandy 1 cucchiaino di salsa di soja 1 cucchiaino di tomato Ketchup sale e…