Ragù d’anatra

Questo piatto è merito di un graditissimo regalo: il nonno di una bravissima karateka che si allena con mio figlio mi aveva regalato un’atrana…un’anatra intera…cosa farci??!! Lui mi consigliava un secondo piatto, ma sua nuora tifava per il ragù…e io ho seguito la nuora e le sue dettagliatissime indicazioni…con qualche piccola variante da parte mia……

Strangozzi con cime di rapa

Una contaminazione di Umbria e Puglia! Gli strangozzi sono un tipico formato di pasta umbro (a base di semola di grano duro e acqua) e quello alle cime di rapa è un tipico condimento pugliese: “matrimonio” perfetto! Ingredienti: 250 g di strangozzi 300 g di cime di rapa 2 spicchi di aglio 6 filetti di…

Zucchine tonde ripiene di pasta integrale

Avevo in casa delle zucchine tonde e non sapevo come prepararle: ho pensato di scavarle e farne un primo piatto. L’idea della pasta integrale mi è venuta così, tanto per provare…e il connubio è perfetto! Ingredienti: 160 g di pasta integrale (formato corto) 4 zucchine tonde 70 g di speck (a striscioline) 70-80 g di…

Pasta “alla pizzaiola”

Una rivisitazione del sugo “alla pizzaiola”. Ingredienti: 320 g di pasta (meglio un formato corto) 250 g di mascarpone (versione light: 250 g di formaggio tipo Philadelphia) 2-3 dita di latte (il doppio se usate il formaggio Piladelphia) 40 g di pomodori secchi 100 g di olive nere denocciolate origano secco q.b. olio extravergine di…

Pasta “al fumo”

Questa ricetta mi è stata suggerita dal mio alunno Paolo. “Perchè ‘al fumo’?” – gli ho chiesto. “Perchè mio padre la chiama così!”. D’accordo…e sia ‘Pasta al fumo’! Veloce, semplice e saporita! Ingredienti: 320 g di pasta (meglio corta, tipo fusilli) 70 g di pancetta affumicata 3-4 cucchiai di passata di pomodoro 200 ml di…

Anelletti siciliani “alla Ligure”

Mi diverte contaminare diverse tradizioni e questo ne è un esempio! Gli anelletti siciliani si prestano a diverse realizzazioni in forno e allora…perchè non utilizzarli seguendo una tradizionale ricetta ligure? Ingredienti: 250 g di anelletti 60 g di pesto 200 g di patate 100 g di fagiolini (50 g per l’impasto + 50 g per…

Paccheri con broccoli, salsiccia e mascarpone

L’idea mi è venuta spinta dalla necessità di utilizzare dei prodotti che mi erano avanzati: il mascarpone e della salsiccia. Avevo dei broccoli….et voilà! Molto veloce: si prepara nel tempo in cui lessa la pasta! Ingredienti: 320 g di paccheri (o comunque pasta corta del formato che preferite) 200 g di broccoli (già tagliati) 200…

Tagliatelle al salmone

Si preparano in 5 minuti e fanno sempre colpo! Ingredienti: 400 g di tagliatelle all’uovo (meglio se fresche) 200 g di salmone affumicato 1 scalogno un filo di olio extravergine d’oliva 2 dita di vodka (per sfumare il salmone) 200 ml di panna liquida una manciata di prezzemolo tritato 20 g di pistacchi tostati (sgusciati)…

Anelletti siciliani al forno…in bianco!

Gli anelletti siciliani si prestano a diverse ricette da relizzare in forno: io vi propongo una versione…in bianco! …davvero molto gustosa e sostanzionsa. La bella figura è assicurata! Ingredienti: 250 g di anelletti siciliani (per circa 6 persone) 3 zucchine grandi 100 g di pancetta affumicata a cubetti 100 g di provola affumicata 100 g…

Pasta con ricotta e olive saporite

Un piatto nato un po’ come recupero: uno di quei piatti che nascono frugando nel frigorifero! Avevo la ricotta che stava per scadere, un avanzo di passata di pomodoro e una manciata di olive. Et voilà! Decisamente da rifare… anche senza la necessità di finire gli avanzi!!! Ingredienti: 320 g di pasta (meglio un formato…