Strangozzi con cime di rapa

Una contaminazione di Umbria e Puglia! Gli strangozzi sono un tipico formato di pasta umbro (a base di semola di grano duro e acqua) e quello alle cime di rapa è un tipico condimento pugliese: “matrimonio” perfetto! Ingredienti: 250 g di strangozzi 300 g di cime di rapa 2 spicchi di aglio 6 filetti di…

Zucchine tonde ripiene di pasta integrale

Avevo in casa delle zucchine tonde e non sapevo come prepararle: ho pensato di scavarle e farne un primo piatto. L’idea della pasta integrale mi è venuta così, tanto per provare…e il connubio è perfetto! Ingredienti: 160 g di pasta integrale (formato corto) 4 zucchine tonde 70 g di speck (a striscioline) 70-80 g di…

Pasta “alla pizzaiola”

Una rivisitazione del sugo “alla pizzaiola”. Ingredienti: 320 g di pasta (meglio un formato corto) 250 g di mascarpone (versione light: 250 g di formaggio tipo Philadelphia) 2-3 dita di latte (il doppio se usate il formaggio Piladelphia) 40 g di pomodori secchi 100 g di olive nere denocciolate origano secco q.b. olio extravergine di…

Pasta “al fumo”

Questa ricetta mi è stata suggerita dal mio alunno Paolo. “Perchè ‘al fumo’?” – gli ho chiesto. “Perchè mio padre la chiama così!”. D’accordo…e sia ‘Pasta al fumo’! Veloce, semplice e saporita! Ingredienti: 320 g di pasta (meglio corta, tipo fusilli) 70 g di pancetta affumicata 3-4 cucchiai di passata di pomodoro 200 ml di…

Anelletti siciliani “alla Ligure”

Mi diverte contaminare diverse tradizioni e questo ne è un esempio! Gli anelletti siciliani si prestano a diverse realizzazioni in forno e allora…perchè non utilizzarli seguendo una tradizionale ricetta ligure? Ingredienti: 250 g di anelletti 60 g di pesto 200 g di patate 100 g di fagiolini (50 g per l’impasto + 50 g per…

Paccheri con broccoli, salsiccia e mascarpone

L’idea mi è venuta spinta dalla necessità di utilizzare dei prodotti che mi erano avanzati: il mascarpone e della salsiccia. Avevo dei broccoli….et voilà! Molto veloce: si prepara nel tempo in cui lessa la pasta! Ingredienti: 320 g di paccheri (o comunque pasta corta del formato che preferite) 200 g di broccoli (già tagliati) 200…

Tagliatelle al salmone

Si preparano in 5 minuti e fanno sempre colpo! Ingredienti: 400 g di tagliatelle all’uovo (meglio se fresche) 200 g di salmone affumicato 1 scalogno un filo di olio extravergine d’oliva 2 dita di vodka (per sfumare il salmone) 200 ml di panna liquida una manciata di prezzemolo tritato 20 g di pistacchi tostati (sgusciati)…

Anelletti siciliani al forno…in bianco!

Gli anelletti siciliani si prestano a diverse ricette da relizzare in forno: io vi propongo una versione…in bianco! …davvero molto gustosa e sostanzionsa. La bella figura è assicurata! Ingredienti: 250 g di anelletti siciliani (per circa 6 persone) 3 zucchine grandi 100 g di pancetta affumicata a cubetti 100 g di provola affumicata 100 g…

Pasta con ricotta e olive saporite

Un piatto nato un po’ come recupero: uno di quei piatti che nascono frugando nel frigorifero! Avevo la ricotta che stava per scadere, un avanzo di passata di pomodoro e una manciata di olive. Et voilà! Decisamente da rifare… anche senza la necessità di finire gli avanzi!!! Ingredienti: 320 g di pasta (meglio un formato…

Pasta con zucchine e speck

Molto veloce da preparare e…gustosa! Ingredienti: 240 g di pasta (meglio un formato corto) 2 zucchine (medie) 125 g di speck a listarelle olio extravergine di oliva (per saltare zucchine e speck) sale e pepe q.b. Procedura: Mentre lessa la pasta, sciacquate le zucchine e tagliatele a rotelle. Saltate sul fuoco, con un filo di…