Ragù d’anatra

Questo piatto è merito di un graditissimo regalo: il nonno di una bravissima karateka che si allena con mio figlio mi aveva regalato un’atrana…un’anatra intera…cosa farci??!! Lui mi consigliava un secondo piatto, ma sua nuora tifava per il ragù…e io ho seguito la nuora e le sue dettagliatissime indicazioni…con qualche piccola variante da parte mia……

Risotto con arancia e taleggio

Adoro i risotti alla frutta: li trovo davvero fantastici! Il risotto con arancia e taleggio, risulta gustosissimo e fresco allo stesso tempo. Ingredienti del Risotto con arancia e taleggio: 300 g di riso (arborio) burro q.b. (per soffritto) 1 scalogno 80-100 g di taleggio 1 bicchiere di vino bianco secco 1 l di brodo 1…

Crema speziata di zucca con speck croccante

La Crema speziata di zucca con speck croccante è un piatto delizioso da servire come primo o come antipasto in piccoli bicchierini da liquore. Ingredienti per la Crema speziata di zucca con speck croccante: 1 scalogno burro q.b. (per il soffritto) vino bianco q.b. (per sfumare) 500 g di zucca (pesata già pulita) curry q.b….

Risotto al Mojito

Un risotto freschissimo e profumato, adatto all’estate e ideale per stupire gli invitati! Ingredienti: 320 g di riso 1 scalogno 1 bicchiere di Rum bianco 1 l di brodo 1 lime (1) 10-12 foglioline di menta fresca (1) olio EVO q.b. (1) Procedura: Preparate il brodo e lasciate da parte. Sbucciate lo scalogno e tagliatelo…

Vellutata di castagne con porcini secchi e guanciale croccante

Un’idea valida sia come primo piatto che come antipasto. Ingredienti: 400 g di castagne (cotte a vapore e già sbucciate) 1/2 l di brodo 1 scalogno 2 rametti di rosmarino olio extravergine di oliva q.b. pepe q.b. (Per guarnire) 10 g di porcini secchi 70 g di guanciale tagliato a striscioline 1 spicchio di aglio…

Risotto con uva fragola

La frutta nel risotto è una mia passione ma quello con l’uva fragola è davvero un grande accostamento per un risotto di fine estate! Ingredienti: 300 g di riso 250 g di uva fragola (già privata dei raspi) 1 scalogno 1 bicchiere di vino rosso olio EVO q.b. 1 l di brodo Procedura: Per prima…

Risotto con pesche e zenzero

Adoro usare la frutta per il risotto: lo rende leggero e incredibilmente profumato! Ingredienti: 300 g di riso 1 scalogno (piccolo) olio extravergine di oliva q.b. 1/2 bicchiere di vino bianco 1 l di brodo 3 pesche 1 pezzetto piccolo di zenzero fresco una noce di burro Procedura: Preparate il brodo e mettelo da parte;…

Risotto con ciliegie e mandorle

Adoro le ciliegie e allora … perchè non metterle anche nel risotto?! L’ho provato e il risultato è stato davvero positivo: un risotto gustoso, delicato e leggero, adatto per l’estate. Da replicare! Ingredienti: 300 g di riso 1 scalogno 1/2 bicchiere di vino bianco 250 g di ciliegie denocciolate 2 cucchiai di parmigiano grattuggiato 20…

Risotto con zenzero, limone e menta

Io adoro il risotto e questo è davvero super!!! La freschezza del limone e della menta con la nota pungente dello zenzero: adattissimo per chi ama gustare il risotto anche d’estate! Ingredienti: 320 g di riso 1 scalogno 2 dita di vino bianco 1 l di brodo olio extravergine di oliva q.b. 1 rizoma di…

Risotto al caffè con burrata di bufala

Ho provato questo primo piatto in un ristorante, incuriosita dal risultato: notevole! Perfino i bambini lo adorano (basta usare il caffè decaffeinato…) Ingredienti: 300 g di riso (per 4 pesone) 1 scalogno 1 tazzina di caffè (decaffeinato, così lo possono mangiare tutti) olio extravergine di oliva q.b. 1 l di brodo 1/2 burrata di bufala…