Un piatto della tradizione culinaria di Praga: un secondo speziato che apre i sensi!

Ingredienti (per il gulash):

• 1 kg di scamone di manzo o di controfiletto di bovino adulto
• 1 cipolla
• 1 cucchiaio di paprika (o dolce o affumicata, dipende dai gusti)
• 500 ml di brodo
• 300 g di pomodori pelati
• 2 cucchiai di farina
• olio q.b.

Ingredienti (per gli gnocchi di pane: queste dosi ne producono davvero tanti!):

• 500 g di farina 00
• 1 uovo intero
• 1/2 cubetto di lievito di birra fresco
• 2 tazze di mollica di pane leggermente raffermo (fatto a pezzettini)
• 250 ml di latte tiepido
• 10 g di sale

Procedura:

Preparate la carne: fate rosolare la cipolla – sbucciata e tagliata a pezzetti – in una padella con un filo di olio. Aggiungete la carne tagliata a pezzetti (1), i 2 cucchiai di farina (2) e la paprika (3): fate rosolare alcuni minuti.

(1) (2) (3)

Aggiungete il brodo, i pomodori e regolate di sale (4).

(4)

Lasciate cuocere con un coperchio per 2 ore e 30 minuti (5).

(5)

Preparate gli gnocchi di pane: sciogliete il lievito nel latte e impastatelo insieme all’uovo e alla farina. Aggiungete il sale e la mollica di pane fatta a pezzetti e continuate a impastare per circa 10 minuti (6). Lasciate riposare coperto da un panno umido fino a quando non raddoppia di volume.

(6)

Date all’impasto la forma di un salsicciotto (7)  e ponetelo in un panno di cotone (magari, considerando la quantità, è meglio dividerlo in due). Avvolgetelo e chiudetelo alle due estremità (8), non troppo stretto.

(7) (8)

Portate ad ebollizione l’acqua in una pentola e adagiatevi il salsicciotto. Lasciate cuocere per 30 minuti girando il salsicciotto a metà cottura. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare (9); tagliate delicatamente a fette per servire gli gnocchi insieme alla carne.

(9)

Servite gli gnocchi di pane con il Gulash caldo (10).

(10)