Arrosto di vitello caramellato

Un arrosto facilissimo da preparare, leggero e saporito: la bella figura è assicurata!

Ingredienti:

  • 1 kg di arrosto di vitello
  • 2 cipolle
  • 2 cucchiai di zucchero di canna
  • 90 g di olive taggiasche
  • 60 g di olive verdi
  • sale q.b.
  • rosmarino q.b.
  • olio extravergine di oliva q.b.
  • 700 ml di birra chiara

Procedura:

Iniziate sbucciando le cipolle e tagliandole a fettine sottili, poi mettetele sul fuoco con l’olio, 2 dita di acqua e lo zucchero di canna e lasciate appassire per 5 minuti (1).

20190419_195456 (1)

Prendete il pezzo di carne e salatelo, spargendo bene il sale con le mani (senza esagerare) su tutta la superficie (2).

20190419_195401 (2)

Mettete la carne nella pentola con le cipolle e fatela rosolare, rigirandola spesso.

Quando la carne risulta ben rosolata, aggiungete le olive denocciolate e il rosmarino, poi versate la birra e lasciate cuocere sul fuoco per circa 1 ora, rigirando l’arrosto almeno un paio di volte (3).

20190420_145544 (3)

Aspettate che l’arrosto si freddi prima di tagliarlo a fette e se il vostro macellaio ve lo ha legato per indicarvi il verso in cui tagliarlo, ricordatevi di eliminare lo spago.

Vi consiglio di ripassare sul fuoco per 5-10 minuti le fette tagliate e immerse nel sugo: è una cosa che faccio sempre dopo aver tagliato gli arrosti per impregnare la carne in modo che risulti molto morbida, saporita e per nulla asciutta (4).

20190420_202812 (4)

Servite il vostro arrosto con il suo sughetto a base di birra e olive (5).

20190420_203408 (5)

Naturalmente potete variare le proporzioni delle olive in base ai vostri gusti, magari aumentando quelle verdi e dimunuendo quelle taggiasche.

 

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato.