Un modo facile per preparare lo stinco di maiale e dal risultato assicurato! Ingredienti: stinco di maiale (circa 800 g) 2 spicchi di aglio 10 foglie di salvia 1 cucchiaino di aromi tritati (tipo Ariosto) olio extravergine di oliva q.b. 1 bicchiere di vino bianco sale e pepe q.b. Procedura: Vi consiglio di farvi tagliare…
Categoria: Carne
Quaglie al tegame con speck e salvia
Le quaglie mi ricordano l’infanzia: le mangiavo dalla nonna e ne ero ghiotta. Certo quelle della nonna restano insuperabili ma provate queste… Ingredienti: 4 quaglie 4 fette di speck 8-10 foglie di salvia 1 spicchio di aglio olio extravergine di oliva (circa 5 cucchiai) 2-3 dita di brandy (per sfumare le quaglie) sale e pepe…
Filetto di maiale in sfoglia con crema di porcini
Un secondo che vi farà sicuramente fare bella figura … con gli amanti della carne! Ingredienti: 1 filetto di maiale (circa 600) 1 rotolo di pasta sfoglia (formato rettangolare) 1 scalogno 20-30 g di burro farina (il necessario per infarinare il filetto) 8-10 g di funghi porcini secchi 200 ml di panna liquida 1 spicchio…
Filetto di maiale alle castagne
Il filetto cuoce in fretta e l’abbinamento con le castagne è davvero delizioso! Ingredienti: filetto di maiale (circa 600 g) 1 scalogno olio extravergine d’oliva qualche fetta di lardo (4-5 per arrotolare il filetto) 2 rametti di rosmarino sale e pepe q.b. 1/2 bicchiere di brandy 200 g di castagne (già sbucciate e cotte a…
Stinco di maiale alla birra
Volevo cucinare lo stinco di maiale e un’amica mi ha suggerito la ricetta di Patty, perché – ha detto – Patty aveva sempre delle buone ricette! E da allora in casa mia è lo Stinco di Patty! Ingredienti: stinco di maiale (circa 850 g) farina (il necessario per infarinare lo stinco) 1-2 scalogni olio extravergine…
Cappone ripieno di castagne, mandorle e prugne
Un Signor secondo piatto! Tipico del periodo natalizio, ma adattissimo ad ogni occasione necessiti di essere festeggiata!!! Ingredienti: 1 cappone disossato 15 castagne bollite (circa 250 g) 5 prugne secche (senza nocciolo) 30 g di mandorle pelate 10 pistacchi tostati (sgusciati) 100 g di salsiccia 1 patata 100 g di mollica di pane latte q.b….
Involtini di salsiccia, speck e cavolo nero
Questi involtini risultano molto saporiti e costituiscono un secondo deciso e – se piccoli – un antipasto sfizioso! Ingredienti: 370 g di salsiccia (tipo luganega di suino) al peperoncino 170 g di speck a fette 4-5 foglie di cavolo nero 1 spicchio di aglio un filo di olio extravergine d’oliva 2 dita di vino bianco…
Salamini con i fagioli con l’occhio
E’ una specialità del cremasco e del cremonese, tradizionale del periodo di novembre. Io vi propongo la versione senza cotenne di maiale… io li preferisco così. Ingredienti: 8-10 salamini (circa 2 salamini a testa) 200 g di fagioli con l’occhio (per circa 4 persone) 1 carota, 1 gambo di sedano, 1 cipolla (per il soffritto)…
Cappello del prete con zafferano e vodka
Un secondo piatto articolato ma molto semplice da preparare: l’ideale per fare bella figura! Ingredienti: 1 kg di carne (cappello del prete) 1 cipolla 3 carote 1 spicchio di aglio succo di 1 limone (piccolo) 20-30 g di burro un filo di olio extravergine di oliva 1/2 l di brodo di carne 1/2 bicchiere di…
Scaloppine di pollo con pancetta e gnocchetti di patate con fonduta
Un secondo piatto completo e sostanzioso … molto veloce da preparare! Ingredienti: 4 fette di pollo (circa 3,50-4 hg) farina (per infarinare le fette di pollo) sale e pepe (q.b.) 60-70 g di pancetta (a fette) 2 dita di vino bianco 300 g di gnocchetti di patate (piccoli) 20 g di burro olio d’oliva extravergine…