La ricetta viene dall’Uruguay ma l’ho un po’ rivisitata: ne esce un secondo piatto molto fine e delicato, oltre che molto semplice da realizzare. Ingredienti: 1 coniglio (già pulito e fatto a pezzi) 2 cipolle 1/2 l di birra chiara 2 cucchiai di zenzero fresco grattugiato sale e pepe (q.b.) olio extravergine di oliva (q.b.)…
Autore: admin
Pasta “alla pizzaiola”
Una rivisitazione del sugo “alla pizzaiola”. Ingredienti: 320 g di pasta (meglio un formato corto) 250 g di mascarpone (versione light: 250 g di formaggio tipo Philadelphia) 2-3 dita di latte (il doppio se usate il formaggio Philadelphia) 40 g di pomodori secchi 100 g di olive nere denocciolate origano secco q.b. olio extravergine di…
Stinco di maiale agli aromi
Un modo facile per preparare lo stinco di maiale e dal risultato assicurato! Ingredienti: stinco di maiale (circa 800 g) 2 spicchi di aglio 10 foglie di salvia 1 cucchiaino di aromi tritati (tipo Ariosto) olio extravergine di oliva q.b. 1 bicchiere di vino bianco sale e pepe q.b. Procedura: Vi consiglio di farvi tagliare…
Pastiera napoletana
La pastiera non è propriamente un dolce da “5 minuti per una bella figura”, ma il risultato vale la pena di una preparazione “impegnativa”. Comunque è solo questione di pratica: la prima volta vi sembrerà complicata, ma già alla seconda andrà meglio. Io vi propongo la ricetta di una signora di Salerno; in casa mia…
Minestra di cavolo riccio rosso
Il cavolo riccio rosso si presta soprattutto a “minestre di rinforzo”: ve ne propongo una. Ingredienti: 1 cipolla (medio-piccola) 1 costa di sedano 1 carota 1 porro 2 patate 100 g di cavolo riccio rosso 40 g di speck 1 l di brodo (+ 500 ml se la minestra si asciugasse troppo) olio extravergine di…
Friarielli con curcuma e olive nere
I friarielli sono la parte più sviluppata delle cime di rapa e appartengono, quindi, alla famiglia dei broccoletti. Sono molto veloci da preparare e anche molto buoni! Ingredienti: 1 mazzo di friarielli 1 spicchio di aglio 15 olive nere (denocciolate) curcuma q.b. olio extravergine di oliva q.b. Procedura: Sciacquate i friarielli (1, 2) e tagliate…
Quaglie al tegame con speck e salvia
Le quaglie mi ricordano l’infanzia: le mangiavo dalla nonna e ne ero ghiotta. Certo quelle della nonna restano insuperabili ma provate queste… Ingredienti: 4 quaglie 4 fette di speck 8-10 foglie di salvia 1 spicchio di aglio olio extravergine di oliva (circa 5 cucchiai) 2-3 dita di brandy (per sfumare le quaglie) sale e pepe…
Pasta frolla al cacao
La pasta frolla al cacao è un’ottima base per crostate o tortini con creme al latte o alla panna, ma è molto buona anche per realizzare deliziosi biscottini. Ingredienti: 300 g di farina 00 100 g di zucchero 1 pizzico di sale 120 g di burro 1 uovo intero + 1 tuorlo 30 g di…
Cicoria in padella con speck
La cicoria è una verdura che mi piace molto; i modi per cucinarla non sono in realtà poi molti: si deve lessarla per poco e poi saltarla in padella con qualche ingrediente. Il gusto di fatto cambia in base all’ingrediente a cui l’abbinate. Vi propongo un modo che ho provato per variare questo contorno. Ingredienti:…
Filetto di maiale in sfoglia con crema di porcini
Un secondo che vi farà sicuramente fare bella figura … con gli amanti della carne! Ingredienti: 1 filetto di maiale (circa 600) 1 rotolo di pasta sfoglia (formato rettangolare) 1 scalogno 20-30 g di burro farina (il necessario per infarinare il filetto) 8-10 g di funghi porcini secchi 200 ml di panna liquida 1 spicchio…