Facilissime da preparare: ottime come secondo, sfiziose come antipasto e ideali per far mangiare le melanzane ai bambini!
Ingredienti (per realizzare 16-20 polpette circa):
- 1 melanzana media (circa 400 g)
- 4 cucchiai di pecorino grattuggiato
- pane grattato (4 cucchiai per l’impasto + il necessario per impanare le polpette)
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- 1 uovo
- olio extravergine di oliva (2 cucchiai circa per friggere le melanzane + 4 cucchiai per friggere le polpette)
- (1 spicchio di aglio a piacere)
- sale e pepe q.b.
Procedura:
Sciacquate la melanzana, tagliatela a cubetti; sbucciate l’aglio e fatelo imbiondire sul fuoco con un filo di olio (se non vi piace l’aglio fate solo scaldare l’olio), poi eliminatelo. Saltate i cubetti di melanzana nell’olio per pochi minuti – circa 4-5 – regolando di sale e di pepe (1, 2).
(1) 
(2)
Togliete la melanzana dal fuoco, rovesciatela in una ciotola e frullatela (3). Unite il pecorino grattugiato, il pane grattato, il prezzemolo e l’uovo (4). Amalgamate il tutto (5).
(3) 
(4) 
(5)
Formate delle palline con le mani e passatele nel pane grattato (6); cuocetele sul fuoco con circa 4 cucchiai di olio fino a quando saranno dorate (circa 5-7 minuti), girandole almeno una volta (7).
(6) 
(7)
Potete anche cuocere le polpette in forno preriscaldato a 200° per 15-20 minuti.
CONSIGLI:
- Per rendere l’impasto meno “molle” potete mettere la sera prima le melanzane sotto sale per eliminare l’acqua. Io talvolta lo faccio altre volte no: il risultato non cambia molto e comunque potete sempre “asciugare” l’impasto aggiungendo altro pane grattato. In alternativa, un altro consiglio è quello di mettere l’impasto in frigorifero per almeno mezz’ora (o anche più) prima di realizzare le polpette.
- Le quantità di pane grattato, pecorino e prezzemolo possono tranquillamente variare un po’ in base ai gusti.
- Se realizzate delle polpette molto piccole potete servirle come antipasto, magari accompagnate da maionese o insalata russa.
Queste polpette nascono su gentile suggerimento della deliziosa consuocera di mia zia: durante un pranzo di Ferragosto, mentre ci passavamo un vassoio di melanzane, Anna Laura ha raccontato di quando ha preparato delle polpette, appunto di melanzane. “Come?” – chiedo. “Con le solite cose che metti nelle polpette” – mi ha risposto sua figlia Raffaella – “basta che usi le melanzane al posto della carne”.
Detto fatto! Giusto il tempo di tornare a casa (la bellezza di 568 km!) e le polpette erano sul fuoco!