Arrosto farcito con salsiccia, porcini e nocciole

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Vi propongo un arrosto facile da preparare e di grande effetto! Io ho cucinato 2 pezzi perchè me ne serviva molto per una cena, ma se ne volete preparare meno potete tranquillamente dividere le dosi.

Ingredienti:

  • 1800 g di vitello (2 pezzi di vitello da circa 900 g l’uno)
  • 1 kg di salsiccia
  • 30 g di funghi porcini secchi
  • 2-3 rametti di rosmarino fresco
  • 70 g di nocciole (spellate)
  • 1-2 spicchi di aglio
  • 500 ml di birra chiara
  • olio EVO q.b.
  • sale e pepe q.b.

Procedura:

Mettete a bagno i funghi in acqua tiepida (1, 2) per 15 minuti, poi strizzateli bene (conservate l’acqua dopo averla accuratamente filtrata con un panno) e sminuzzateli grossolanamente con un coltello.

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Tritate grossolanamente le nocciole (3, 4): basterà pestarle con il pomolo del mattarello. Tritate il rosmarino, preventivamente sciacquato (5), con la mezzaluna e mettete da parte.

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Sbucciate l’aglio, privatelo dell’anima e fatelo imbiondire sul fuoco con un filo di olio, poi eliminatelo. Spellate la salsiccia e mettetela nell’olio insieme ai funghi, alle nocciole e al rosmarino tritati (6). Annaffiate con parte dell’acqua dei funghi (filtrata) e lasciate sul fuoco per una decina di minuti finchè la salsiccia risulti cotta e l’acqua dei funghi assorbita (7, 8).

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Stendete la carne: spennelatela leggermente con l’olio, salate e pepate: attenzione a non eccedere con il sale: la salsiccia è già saporita (9, 10).

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Stendete la farcia nel centro della carne e richiudetela legandola con dello spago da cucina (11, 12).

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Rosolate l’arrosto, a fuoco alto per sigillare la carne: questo non farà uscire i liquidi e manterrà la carne morbida (13).

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Quando risulterà ben rosolato, aggiungete la birra, lasciate sul fuoco alcuni minuti e poi passate l’arrosto in forno preriscaldato a 180° per 60 minuti (14).

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Lasciatelo freddare prima di eliminare lo spago e tagliare la carne a fette (15).

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Riscaldate l’arrosto sul fuoco immerso nel suo sughetto (16).

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