Zuppa di legumi

E’ periodo di zuppe!!! Vi propongo quella di legumi…una bontà!

Ingredienti:

  • 1 costa di sedano
  • 1-2 carote
  • 1-2 scalogni (in alternativa 1 cipolla)
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 rametto di rosmarino
  • 2-3 foglie di alloro
  • 5 cucchiai di passata di pomodoro
  • 250 g ceci
  • 250 g di fagioli cannellini
  • 200 g di fagioli con l’occhio
  • 1 l di brodo
  • olio extravergine d’oliva (per soffritto e un filo per servire il piatto)
  • pepe (q.b.)
  • parmigiano grattuggiato (per servire)

Procedura:

Sciacquate gli aromi, pelate le carote, lavate il sedano, sbucciate lo scalogno e tagliate tutto a pezzetti (1); mettete le verdure e il rosmarino sul fuoco con un filo di olio e lo spicchio d’aglio sbucciato e privato dell’anima (una volta rosolato potrete eliminarlo insieme al rametto di rosmarino).  Intanto preparate i legumi: se usate quelli già lessati, scolateli e sciaquateli; se invece usate quelli secchi, ricordate di metterli in ammollo la sera prima (2).

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Versate nella pentola con il soffritto i legumi, lasciandoli rosolare un paio di minuti (4). Eliminate il rametto di rosmarino (e in caso lo spicchio d’aglio) e aggiungete metà del brodo e le foglie di alloro (4, 5). Lasciate cuocere a fuoco dolce per 20 minuti.

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Aggiungete il pomodoro e lasciate sul fuoco per altri 20 minuti, aggiungendo altro brodo. Infine, frullate una parte dei legumi (io li frullo direttamente in pentola, circa 1/4 della quantità, ma state attenti a non frullare l’alloro, perchè non si frulla ed è meglio lasciarlo intero). Regolate di pepe e lasciate cuocere per altri 10 minuti. Se serve aggiungete altro brodo fino ad esaurimento.

Servite la zuppa con un filo di olio e dei crostini di pane e, a piacere, con una spolverata di parmigiano grattuggiato (6).

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CONSIGLI:

  1. I tempi di cottura ovviamente si riducono se usate tutti legumi già lessati o cotti al vapore.
  2. Se vi piace potete aggiungere un pizzico di peperoncino.

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