E’ periodo di zuppe!!! Vi propongo quella di legumi… una bontà!
Ingredienti:
- 1 costa di sedano
- 1-2 carote
- 1-2 scalogni (in alternativa 1 cipolla)
- 1 spicchio di aglio
- 1 rametto di rosmarino
- 2-3 foglie di alloro
- 5 cucchiai di passata di pomodoro
- 250 g ceci
- 250 g di fagioli cannellini
- 200 g di fagioli con l’occhio
- 1 l di brodo
- olio extravergine d’oliva (per soffritto e un filo per servire il piatto)
- pepe (q.b.)
- parmigiano grattugiato (per servire)
Procedura:
Sciacquate gli aromi, pelate le carote, lavate il sedano, sbucciate lo scalogno e tagliate tutto a pezzetti (1); mettete le verdure e il rosmarino sul fuoco con un filo di olio e lo spicchio d’aglio sbucciato e privato dell’anima (una volta rosolato potrete eliminarlo insieme al rametto di rosmarino). Intanto preparate i legumi: se usate quelli già lessati, scolateli e sciacquateli; se invece usate quelli secchi, ricordate di metterli in ammollo la sera prima (2).
Versate nella pentola con il soffritto i legumi, lasciandoli rosolare un paio di minuti (4). Eliminate il rametto di rosmarino (e in caso lo spicchio d’aglio) e aggiungete metà del brodo e le foglie di alloro (4, 5). Lasciate cuocere a fuoco dolce per 20 minuti.
Aggiungete il pomodoro e lasciate sul fuoco per altri 20 minuti, aggiungendo altro brodo. Infine, frullate una parte dei legumi (io li frullo direttamente in pentola, circa 1/4 della quantità, ma state attenti a non frullare l’alloro, perché non si frulla ed è meglio lasciarlo intero). Regolate di pepe e lasciate cuocere per altri 10 minuti. Se serve aggiungete altro brodo fino ad esaurimento.
Servite la zuppa con un filo di olio e dei crostini di pane e, a piacere, con una spolverata di parmigiano grattugiato (6).
CONSIGLI:
- I tempi di cottura ovviamente si riducono se usate tutti legumi già lessati o cotti al vapore.
- Se vi piace potete aggiungere un pizzico di peperoncino.