Io ADORO questo piatto: saporito, tenerissimo e senza un filo di olio! FAVOLOSO!!! Non fatevi spaventare dal colore scurissimo: deve marinare tutta la notte nel chianti e poi cuoce nel vino, è ovvio che la carne risulti molto scura.
Ingredienti:
- 1 kg di muscolo di manzo (il cappello del prete andrà benissimo)
- 1 cipolla dorata
- 3 spicchi di aglio
- pepe in grani (30 grani circa)
- pepe in polvere (1 cucchiaino circa)
- sale q.b.
- 2 rametti di rosmarino
- 1 bottiglia di Chianti
Procedura:
Per realizzare il vostro Peposo toscano, partite tagliando il pezzo di carne in fette di circa 2 dita di spessore.
Poi tagliate le fette in circa 3 pezzi. In pratica dovrete tagliare la carne come per uno spezzatino, ma attenzione a non fare i pezzi troppo piccoli. La carne cuocerà per parecchio tempo, meglio fare pezzi grandi per evitare che si sfaldino.
Preparate poi la cipolla: sbucciatela e tagliatela a fettine sottili; sbucciate anche l’aglio e privatelo dell’anima.
Mettete i pezzi di carne in una ciotola, insieme alla cipolla e all’aglio, al pepe in grani e in polvere e al rosmarino preventivamente sciacquato.
Aggiungete il vino che dovrà arrivare a coprire la carne e lasciate marinare in frigorifero per almeno 7 ore, meglio se tutta la notte.
Ricordatevi di coprire bene la marinatura con la pellicola per evitare che aromi e succhi della carne svaniscano.
Quando siete pronti a cucinare il vostro Peposo toscano, trasferite tutto l’insieme della marinatura (la carne con gli aromi e il vino) in una pentola capiente, regolate di sale e inziate a cuocere a fuoco dolce e coperto, o semi coperto per evitare che il vino fuoriesca dalla pentola, per almeno 4 ore, girando di tanto in tanto.
Gustatevi il vostro Peposo toscano, magari accompagnato con un crostino con un filo di olio dal gusto robusto.
La Forchetta di rame, Peposo toscano