Gli spaghetti “cinesi” a modo mio sono il risultato di un gioco… per volare lontano con il cibo! Un piatto velocissimo da preparare, una mia simpatica rivisitazione o combinazione, chiamatela come volete, appunto per volare in Oriente, solo con il palato! Ingredienti: 1 petto di pollo (circa 500 g) 1 cipolla 1 carota 1 zucchina…
Categoria: Pasta & Gnocchi
Gnocchi di miglio con noci e salvia
Gli gnocchi di miglio con noci e salvia, sono un’alternativa ai fantastici gnocchi alla romana: sono più leggeri e, soprattutto, il miglio ha un sacco di proprietà benefiche! Ingredienti: 250 g di miglio 1 l di latte 100 g di burro (+ 30 g circa da fondere con la salvia) 2 tuorli d’uovo 3 cucchiai…
Ragù d’anatra
Questo piatto è merito di un graditissimo regalo: il nonno di una bravissima karateka che si allena con mio figlio mi aveva regalato un’anatra, un’anatra intera … cosa farci??!! Lui mi consigliava un secondo piatto, ma sua nuora tifava per il ragù e io ho seguito la nuora e le sue dettagliatissime indicazioni … con…
Strangozzi con cime di rapa
Una contaminazione di Umbria e Puglia! Gli strangozzi sono un tipico formato di pasta umbro (a base di semola di grano duro e acqua) e quello alle cime di rapa è un tipico condimento pugliese: “matrimonio” perfetto! Ingredienti: 250 g di strangozzi 300 g di cime di rapa 2 spicchi di aglio 6 filetti di…
Zucchine tonde ripiene di pasta integrale
Avevo in casa delle zucchine tonde e non sapevo come prepararle: ho pensato di scavarle e farne un primo piatto. L’idea della pasta integrale mi è venuta così, tanto per provare…e il connubio è perfetto! Ingredienti: 160 g di pasta integrale (formato corto) 4 zucchine tonde 70 g di speck (a striscioline) 70-80 g di…
Pasta “alla pizzaiola”
Una rivisitazione del sugo “alla pizzaiola”. Ingredienti: 320 g di pasta (meglio un formato corto) 250 g di mascarpone (versione light: 250 g di formaggio tipo Philadelphia) 2-3 dita di latte (il doppio se usate il formaggio Philadelphia) 40 g di pomodori secchi 100 g di olive nere denocciolate origano secco q.b. olio extravergine di…
Pasta “al fumo”
Questa ricetta mi è stata suggerita dal mio alunno Paolo. “Perché ‘al fumo’?” – gli ho chiesto. “Perché mio padre la chiama così!”. D’accordo…e sia ‘Pasta al fumo’! Veloce, semplice e saporita! Ingredienti: 320 g di pasta (meglio corta, tipo fusilli) 70 g di pancetta affumicata 3-4 cucchiai di passata di pomodoro 200 ml di…
Anelletti siciliani “alla Ligure”
Mi diverte contaminare diverse tradizioni e questo ne è un esempio! Gli anelletti siciliani si prestano a diverse realizzazioni in forno e allora… perché non utilizzarli seguendo una tradizionale ricetta ligure? Ingredienti: 250 g di anelletti 60 g di pesto 200 g di patate 100 g di fagiolini (50 g per l’impasto + 50 g…
Paccheri con broccoli, salsiccia e mascarpone
L’idea mi è venuta spinta dalla necessità di utilizzare dei prodotti che mi erano avanzati: il mascarpone e della salsiccia. Avevo dei broccoli….et voilà! Molto veloce: si prepara nel tempo in cui lessa la pasta! Ingredienti: 320 g di paccheri (o comunque pasta corta del formato che preferite) 200 g di broccoli (già tagliati) 200…
Tagliatelle al salmone
Si preparano in 5 minuti e fanno sempre colpo! Ingredienti: 400 g di tagliatelle all’uovo (meglio se fresche) 200 g di salmone affumicato 1 scalogno un filo di olio extravergine d’oliva 2 dita di vodka (per sfumare il salmone) 200 ml di panna liquida una manciata di prezzemolo tritato 20 g di pistacchi tostati (sgusciati)…