Il miglio è un cereale molto digeribile ed essendo privo di glutine (se decorticato) si presta a molte ricette per celiaci. Le polpette di miglio e verdure sono molto veloci e facilissime da preparare: risultano un piatto davvero leggero! Potete usarle come antipasto, magari accompagnate da qualche salsina, o come secondo piatto, unite ad un contorno. Potete anche variare le verdure in base ai vostri gusti!
Ingredienti:
- 100 g di miglio
- 1 carota
- 1 zucchina
- 1 scalogno
- 1 uovo
- 1 cucchiaio di prezzemolo (tritato)
- 1 cucchiaino di curry
- 1-2 cucchiai di parmigiano grattugiato
- pangrattato (1 cucchiaio per l’impasto e il necessario per la panatura)
- olio extravergine d’oliva q.b.
- sale e pepe q.b.
Procedura:
Sciacquate velocemente il miglio (1) sotto l’acqua corrente; portate ad ebollizione una pentola d’acqua salata e lessatelo per circa 20 minuti.
Nel frattempo sbucciate lo scalogno, pelate la carota, sciacquate la zucchina e tagliate tutto a pezzetti (2) e rosolate sul fuoco con un filo di olio (3). Regolate di sale e di pepe e fate cuocere le verdure (per pochi minuti) lasciandole croccanti.
(1) 
(2) 
(3)
Mescolate in una ciotola il miglio lessato (4) con le verdure. Unite anche il curry, l’uovo, il parmigiano, il prezzemolo tritato e 1 cucchiaio di pane grattato (5).
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(5)
Formate delle polpette e passatele nel pangrattato (6). Irrorate con un po’ di olio e infornate a 180° per 15 minuti.
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Le vostre polpette di miglio e verdure sono pronte da gustare! (7)
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CONSIGLI:
- Naturalmente potete anche cuocerle in padella con l’olio, ma al forno risulteranno più leggere!
- Potete surgelarle dopo la cottura: avrete un’ottima scorta da utilizzare nei periodi più frenetici!