La cicoria è una verdura che mi piace molto; i modi per cucinarla non sono in realtà poi molti: si deve lessarla per poco e poi saltarla in padella con qualche ingrediente. Il gusto di fatto cambia in base all’ingrediente a cui l’abbinate. Vi propongo un modo che ho provato per variare questo contorno.
Ingredienti:
- 1 piede di cicoria (io uso la catalogna, ma vanno bene anche gli altri tipi)
- 1/2 cipolla
- 70 g di speck (a striscioline)
- olio q.b.
- sale e pepe q.b.
Procedura:
Sciacquate la cicoria (1) e tagliate ogni gambo in circa 3 pezzi (se volete potete fare anche dei pezzi più piccoli). Lessate i pezzi di cicoria in acqua bollente (non serve salarla) per 5-7 minuti (2).
(1) 
(2)
Nel frattempo, sbucciate la cipolla e tagliatela sottile, poi fatela dorare sul fuoco insieme allo speck (3). Se lo ritenete opportuno potete aggiungere un filo di olio, altrimenti sfrutterete il grasso dello speck.
(3)
Scolate la cicoria e saltatela in padella con lo speck e la cipolla per un paio di minuti, regolando di sale e di pepe (4).
(4)
Servitela con un filo di olio a crudo (5).
(5)
CONSIGLI: attenzione a non salare troppo, perchè lo speck darà già di per sè sapore alla cicoria.