Un Signor secondo piatto! Tipico del periodo natalizio, ma adattissimo ad ogni occasione necessiti di essere festeggiata!!!
Ingredienti:
- 1 cappone disossato
- 15 castagne bollite (circa 250 g)
- 5 prugne secche (senza nocciolo)
- 30 g di mandorle pelate
- 10 pistacchi tostati (sgusciati)
- 100 g di salsiccia
- 1 patata
- 100 g di mollica di pane
- latte q.b. (per inzuppare la mollica di pane)
- 1 uovo
- 60 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- sale q.b.
- pepe q.b.
- 70 g di lardo in fettine sottili
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1 spicchio di aglio
- 1/2 cipolla
- rosmarino q.b.
- salvia q.b.
- 1-2 bicchieri di vino bianco
- olio extravergine d’oliva q.b.
Procedura:
Per prima cosa preparatevi tutti gli ingredienti per il ripieno: non fatevi spaventare dalla lista, è lunga ma basta preparare tutto e poi mescolare!
Sbucciate la patata e lessatela. Poi schiacciatela nello schiaccia patate e mettetela in una ciotola a raffreddare (1).
(1)
Tostate per qualche minuto le mandorle pelate sul fuoco, in una padella antiaderente (2, 3) e mettetele da parte.
(2) 
(3)
Mettete la mollica di pane in una ciotola (4) e inzuppatela nel latte. Poi strizzatela bene (5).
(4) 
(5)
Mettete nel mixer la patata schiacciata, la mollica di pane strizzata, la salsiccia sgranata e privata del budello, le castagne (6), le prugne, le mandorle tostate, i pistacchi, il parmigiano reggiano grattugiato e l’uovo. Cercate di frullare gli ingredienti velocemente e per poco, in modo da lasciare il composto piuttosto granuloso. Aggiustate di sale e di pepe e spostate il composto in una ciotola (7).
(6) 
(7)
Prendete il cappone e procedete a riempirlo. Stendete il cappone aperto sul piano di lavoro e ponetevi al centro il ripieno, lavorandolo con le mani (8). Chiudete bene il cappone – come se allacciaste un cappotto! – (9) e ricopritelo con le fettine di lardo. Poi legatelo con lo spago da cucina (10).
(8) 
(9) 
(10)
Passate alla cottura. Pelate la carota, sbucciate la mezza cipolla e l’aglio e lavate il sedano, poi sminuzzate tutto e fatelo soffriggere sul fuoco in una pentola antiaderente con un filo di olio (11). Inserite il vostro cappone ripieno e legato nella pentola e lasciatelo cuocere per circa 20 minuti. Poi aggiungete il vino e lasciatelo sfumare; poi cuocete per altri 10 minuti (12).
(11) 
(12)
Trascorso il tempo, trasferite il cappone in una teglia da forno insieme al fondo di cottura (frullato). Cospargete il cappone di rosmarino e salvia sminuzzati (e preventivamente sciacquati) e irrorate con altro olio. Cuocete in forno preriscaldato a 180° per 1 ora e 30 minuti (13).
(13)
CONSIGLI:
- Vi consiglio di usare le castagne cotte a vapore che si trovano al supermercato: vi eviterà tutto il lavoro per spellarle!
- Se durante la cottura il cappone dovesse risultarvi troppo asciutto, potete bagnarlo con del brodo vegetale. Io non l’ho fatto, perché non mi è servito e perché in base ai miei gusti, mi piace arrostito.